O lagarto dá origem aos cortes abaixo:
Carpaccio: Tiras finíssimas de Lagarto. Ótima opção para petisco.
Lagarto: Este corte separa o coxão duro do coxão mole. Carne magra e saborosa.
Lagarto recheado: É o lagarto, recheado com presunto, muçarela, calabresa, bacon e carne suína.
