O ossobuco dá origem aos cortes abaixo:
Músculo traseiro: É o músculo da parte traseira do animal. Ótimo para carne de panela e moída.
Ossobuco: Composto pelo músculo traseiro e osso. Extremamente saboroso.
Tutano: É o componente interno do osso. Muito usado para preparar caldos, assar em forno ou churrasqueira.
