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Description
Localizado na parte superior traseira do animal. É uma das carnes mais magras e extremamente macia. Recomenda-se servir ao ponto ou malpassada para preservar toda sua suculência. É um corte perfeito para um bom Fondue.
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| Tipo de Corte | Bife, Cubo, Cubo para estrogonofe, Medalhão, Peça inteira |
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