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Descrição
É um corte nobre retirado entre a 6ª e a 12ª costela do animal. É também conhecido como filé de costela com osso.
A sugestão é que a peça comece a ser grelhada em uma altura de 25 cm por 10 minutos em cada lado, logo em seguida a distância do fogo poderá ser reduzida até 10 a 15 cm para dar o ponto desejado.
Ricardo Dourado –
Na chapa ou na grelha. Apenas sal parrilha e pimenta do reino. O resto é história.